Sauté de poulet aux speculoos

Tout commence par une discussion sur Twitter, lancée par Loul, du blog Légitime Gourmandise  »Des idées recettes à base de speculoos? ». Inspirée, voilà comment est née cette recette.

 

Il faudrait quand même que je profite de mes dernières semaines dans le Nord, pour vous parler un peu des spécialités… C’est prévu! Et on va commencer par le speculoos, une petite recette improvisée avec des inspirations flamandes.

 

Voilà ce qu’on peut trouver sur Mon-Nami-Wiki (mais vérifié par des vrais Flamands du Nord hein!)

Le spéculoos (Néerlandais: speculaas, Flamand: speculoos, Allemand: Spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de St Nicolas de Myre consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de St Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France (en Flandre). Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.

 

Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle, et le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade. Il est croquant, et de couleur brune.

 

Les ingrédients (pour 3 personnes)

 

- 1 oignon

- 25cL de crème liquide entière

- 100g de champignons de Paris

- 70g d’amandes effilées

- 3 escalopes de poulet

- 3 spéculoos (ne prenez pas de Bastogne, bien trop sucrées)

- Sel, Huile, Noisette de beurre,

 

C’est parti 

 

Commencez par faire griller les amandes effilées avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Puis réservez.

Dans la même poêle (j’ai fait ça dans une sorte de petit fait-tout antiadhésif et ça marche très bien aussi), faites chauffer un peu d’huile de votre choix et faites revenir les oignons émincés. Lorsque ceux-ci deviennent dorés, ajoutez les champignons coupés en tranches et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les amandes, faites revenir 2 minutes supplémentaires. Puis réservez.

 

 

Après avoir coupé les escalopes de poulet en morceaux, faites les revenir (toujours dans la même poêle) jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et caramélisés sur les bords. Une fois que c’est cuit, salez et réservez au chaud.

Mettez la crème liquide dans la poêle, ajoutez un jaune d’oeuf, mélangez.

Ajoutez ensuite le mélange champignons/amandes/oignons à la sauce et faites un peu réduire.

Ajoutez enfin les speculoos réduits en poudre (la plus fine possible), mélangez.

Ensuite dressez le plat. J’ai pris du riz (cuit avec un Kub’Or en accompagnement). J’ai ajouté un peu de sel également au fur et à mesure car je ne voulais pas gâcher le goût du speculoos en en mettant trop lors de la cuisson.

 

 

J’attends vos commentaires

 

Bon app’

 
 

Cette recette est référencée au Royaume du Poulet, et de la cuisine Flamande.

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